SaÄŸlık açısından da önemli ve ucuz bir ÅŸifa deposu olan bulgur buÄŸdaydan yapılıyor.

BuÄŸday da öz, kepek ve endosperm olarak adlandırılan 3 bölümden oluÅŸuyor. Faydalı besin öÄŸelerinin birçoÄŸu öz ve kepek bölümü içinde yer alıyor. (Çinko, magnezyum, krom gibi mineraller, diyet posası, bazı fenoller, fitatlar ve selenyum; ayrıca B-12 dışındaki bütün B vitamini maddeleri.) Bulgur, kandaki yaÄŸları düÅŸürücü yönü olduÄŸu bilinen ve posa/lif bakımından da oldukça zengin bir gıda. Bulgurun karbonhidrat deÄŸeri düÅŸük, protein deÄŸeri ise yüksek. Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynuyor. Ä°çerdiÄŸi folik asitten dolayı çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesi olan bulgur, doymamış yaÄŸa sahip ve toplam yaÄŸ oranı düÅŸük olduÄŸu için saÄŸlıklı bir besin maddesi. Kolesterol içermeyen bulgurda, hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit de piÅŸirme ve kurutma iÅŸlemlerinden geçmesinden dolayı bulunmuyor. Bulgur, yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırıyor, kabızlığı engelliyor ve bağırsak kanserini önlüyor. Bakliyatlarla birlikte piÅŸirildiÄŸinde dünyadaki en önemli besin kaynağı durumuna gelen bulgur, radyasyona karşı da dayanıklı. Besin deÄŸeri ekmek ve makarnadan daha yüksek olan bulgur, piÅŸirme-kurutma iÅŸlemlerinden dolayı küf oluÅŸumuna karşı dayanıklı. Liflerin tok tutucu bir özelliÄŸe sahip olması, bulgura kilo kontrolünde de önemli bir rol yüklüyor. Dünya SaÄŸlık Örgütü raporlarına göre günde 25�30 gr civarında lif ihtiyacımız var. Bu ihtiyacımızı 1 tabak bulgurla çok rahat ÅŸekilde karşılayabiliyoruz. Glisemik endeksi düÅŸük olduÄŸu için bulgur uzun süre tok tutuyor, kana yavaÅŸ karıştığı için de diyetlerde kullanılabiliyor. Pirinç ve kuskustan daha besleyici olan bulgur, ÅŸeker hastalarına alternatif yiyecek olarak tavsiye ediliyor.

AÄ°LE-SAÄžLIK ZAMAN