Kafkaslar'ın modern tıbba hediyesi     

BeÅŸ-altı yıl önce kefir diye yeni bir içecek ortaya çıktı. YoÄŸurda benzeyen ve hafif ekÅŸimsi bir tadı olan bu içecek aslında bize yabancı deÄŸildi. Kökeni Kafkaslara dayanıyordu.

Türklerini asırlardır içtiÄŸi bu içecek gençlik iksiri olarak adlandırılıyordu. Özellikle Ä°stanbul'da ev hanımları arasında çok popüler oldu. Herkes kefir mayalamaya baÅŸladı. Kavanozlara konulan kefir mayası evlerden evlere taşındı. Birçok faydasından bahsediliyordu. Hatta içerdiÄŸi vitaminler ve besleyici özelliÄŸinden dolayı zayıflamak için bile ideal bir içecek olarak lanse edildi. Bazı peynir ve süt firmaları, bu potansiyeli fark edince kefir için seri üretim bile baÅŸlattı, yararlarını bilimsel bir zemine dayandırmak için üniversitelere özel araÅŸtırmalar yaptırdılar. Ama bu ilgi bir süre sonra yavaÅŸladı, hatta durma noktasına geldi. Çünkü mayalanma yöntemi yüzünden kefirin içinde önemli ölçüde alkol olduÄŸu söylendi. 'Var, yok, çok az var' derken tartışmalar aldı başını gitti. Bu tartışmalardan dolayı itibar kaybeden kefire 2005 yılında Din Ä°ÅŸleri Yüksek Kurulu BaÅŸkanlığı tarafından yeÅŸil ışık yakıldı. Yapılan açıklamada mayalanma süresi ile doÄŸru orantılı olan alkol miktarının oldukça az olmasından dolayı, kefirin sarhoÅŸluk vermediÄŸi ve bu sebeple dinî açıdan hiçbir mahzuru olmadığı ifade edildi. Daha sonra bir üretici firma Tarım Bakanlığı laboratuvarlarında yaptırdığı ölçümlerle kefirdeki alkol oranının dikkate deÄŸer olmadığını ispatladı. Hatta kefirdeki alkol oranı portakaldakinin altıda biri, üzüm sirkesindekinin ise sekizde biri kadar çıkmış ve böylece kefir severlerin yüreÄŸine su serpilmiÅŸti.
Ama yine de kefir eski popülaritesini kazanamadı. Ancak kefirle ilgili olumsuz etkiler son bir yıldır hafızalardan silinmeye baÅŸladı. Bunun en önemli kanıtı, market raflarına konulan kefir ÅŸiÅŸelerindeki artış. Bir de sıvı halde içemeyenler için (her ne kadar tadı ayrana benzese de bazı insanlar beÄŸenmeyebiliyor) Almanya'dan ithal edilen kefir kapsülleri. Orta Asya'dan Anadolu'ya kadar Türk halklarının sıkça tükettiÄŸi kefirin üzerine Rusya ve Japonya'da çok sayıda araÅŸtırma yapılıyor.