KurutulmuÅŸ Besinler Tazesi Kadar Besleyici Mi?
Kışın yenilmesi için yazın evin güneÅŸ alan bir yerine asılan kurutmalar, Türk yemek kültürünün zenginliÄŸinin göstergesi. Peki, hemen hemen bütün aktarlarda satılan kurutmaların besin deÄŸerleri nasıl? Bu konuda beslenme uzmanları farklı görüÅŸler ortaya koyuyor.

Beslenme Uzmanı Dr. Ender Saraç' göre; En doÄŸrusu mevsiminde tüketmek
"Kurutmalar koruyucu maddelerden uzaksa tüketilmesinde bir sakınca yoktur. Zararlı kimyasallar kullanılarak hijyenik olmayan ÅŸartlarda üretiliyorsa uzak durmak gerekir. Besinler kurutulduklarında su oranları yüzde 80'den yüzde 10'a kadar düÅŸebiliyor. Bundan dolayı yoÄŸunlukları artıyor. En doÄŸrusu mevsiminde tüketmek, kurutulmuÅŸlarını da aşırıya kaçmadan yiyebilirsiniz."

Diyetisyen YeÅŸim Çelik'e göre;  Kurutulan sebze ve meyvenin kalorisi fazladır
"Sebzeler kurutulduÄŸunda C vitamini kalmadığı için besin deÄŸerleri de azalıyor. KurutulmuÅŸ meyveler ise kalsiyum, potasyum, demir açısından zengin ancak kalorileri tazesinden kat kat fazla oluyor. Bu yüzden biz bütün besinlerin mevsiminde tüketilmesinden yanayız."

Diyetisyen Turgay Köse'ye göre;Besin deÄŸeri tazesine göre oldukça yüksek
"Uygun ÅŸekilde kurutulduklarında besin deÄŸerleri tazesine göre oldukça yüksektir. Ä°çlerinde su bulunmadığı için bakteri üremesine de müsait deÄŸildir. Yalnız kurutulduktan sonra beklerken C vitamini azalmaktadır. Sebze ve meyveler kurutulurken, kükürt buharına tutulursa, gölgede kurutulursa veya kurutulmadan önce su buharında ısıtılırsa vitamin kaybı azalır. Karanlık ve serin yerde saklanırsa vitaminlerindeki kayıp daha da az olur. Sebze ve meyve satın alınırken mevsiminde en bol olanlar tercih edilmelidir. KurutulmuÅŸ halde olan besinler de oldukça saÄŸlıklıdır. Ancak suyun düÅŸmesinden dolayı kurutmaların kalori miktarı tazelerden 4 kat fazla. Bu yüzden belli aralıklarla aşırıya kaçmadan tüketilmeleri daha doÄŸru olacaktır."